Terrine maison de foies de volaille au cognac

Préparation

• La veille, mettre les foies à mariner dans le Porto.
  Le lendemain, les éponger et les faire sauter très rapidement dans une poêle beurrée. La poêle doit être très chaude. Les garder rosés, les retirer et les laisser refroidir.
  Lorsqu'ils sont tièdes, les mettre dans le bol mixer avec le restant de Porto de la marinade et le beurre coupé en morceaux.
  Saler, poivrer et (éventuellement) passer au tamis.
  Mettre la préparation dans une terrine en grès et la placer au frais au moins 12 heures avant de consommer.