Faites cuire la chair de saumon frais au court-bouillon 15 minutes.
Pendant ce temps, mixez l'oeuf, les tiges d'asperges, les tranches de truite fumée coupées en petits morceaux. Ajoutez le jus du demi citron, la mayonnaise.
Mélangez harmonieusement.
Faites ramollir les tranches de gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-les au saumon égoutté, chaud.
Ecrasez à la fourchette puis mélangez le tout en fouettant généreusement. Versez cette préparation à celle aux asperges. Fouettez. Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez vos moules en silicone à moitié. Déposez dans chacun une pointe d'asperge verte et complétez avec le reste de la préparation. Réfrigérez au minimum 12 heures.
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