Tortilla aux pommes de terre et aubergines

Préparation

• Coupez les aubergines en tronçon et faites les dégorger 30 minutes en les ayant saupoudré de sel.
• Une fois fait, dans une poêle faites revenir les aubergines sur les 2 faces. Réservez les.
• Faites fondre les oignons émincés. Soyez généreux avec l'huile d'olive et faites cuire les pommes de terre coupées en rondelles au moins 1/4 d'heure sans qu'elles ne colorent. Les pommes de terres doivent en fin de cuisson être quasiment fondantes. Incorporez les aubergines.
• Battez les œufs en omelette et mélangez les avec les légumes, salez/poivrez et laissez reposer 30 minutes. Faire cuire lentement,10 minutes sur chaque face en retournant à l'aide d'un plat à mi-cuisson. Laissez refroidir.
• Pour le service, coupez en petits morceaux, c'est un délice.