Tortilla aux épinards et au pommes de terre

Préparation

• Émincez l'oignon et coupez les épinards en lamelles si c'est des frais ou décongelés-les au M.O. puis râpez les pommes de terre.
• Dans une poêle faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol puis ajoutez les pommes de terre râpées. Salez, poivrez et muscadez. Laissez cuire 5 mn en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, battez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez les épinards. Bien mélangez. Versez dans la poêle et faîtes cuire à feu doux en suivant les explications d'Eryn qui se trouve ici, c'est génial pour faire une jolie tortilla. Une fois la tortilla presque cuite, retournez-la et cuire l'autre côté.
• Servez chaude ou tiède avec une salade de pousses d'épinards ou comme moi une salade de mâche.