Émincez l'oignon et coupez les épinards en lamelles si c'est des frais ou décongelés-les au M.O. puis râpez les pommes de terre.
Dans une poêle faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol puis ajoutez les pommes de terre râpées. Salez, poivrez et muscadez. Laissez cuire 5 mn en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, battez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez les épinards. Bien mélangez. Versez dans la poêle et faîtes cuire à feu doux en suivant les explications d'Eryn qui se trouve ici, c'est génial pour faire une jolie tortilla. Une fois la tortilla presque cuite, retournez-la et cuire l'autre côté.
Servez chaude ou tiède avec une salade de pousses d'épinards ou comme moi une salade de mâche.
Grâce à ces recettes, toute la famille va adorer les épinards!
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