Tortilla de pommes de terre aux olives

Préparation

• Eplucher, laver puis couper les pommes de terre en petits cubes.
  Frire les cubes de pommes de terre dans un bain d'huile chaude.
• Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
  Egoutter les cubes de pommes de terre et l'oignon.
• Dans un saladier, battre les œufs.
  Ajouter les pommes de terre, l'oignon. le persil et les olives.
• Saler, poivrer et mélanger délicatement le tout.
• Une fois le côté bien doré, retourner la Tortilla sur une assiette et la faire glisser dans la poêle pour faire dorer l'autre côté.
• Servir aussitôt avec une petite salade.