Incorporer 10% du beurre à la farine. Mélanger l'eau à la farine. Former une boule. Laisser reposer 20 minutes au frigo.
Étaler le beurre restant en carré. Étaler la pâte en carré de façon plus étendu que le beurre. Placer le carré de beurre au milieu du carré de pâte.
Replier les quatre coins de la pâte sur le beurre en évitant les bulles d'air, et bien souder avec les doigts.Étaler la pâte en forme rectangulaire, la largeur doit être la taille de votre rouleau à pâtisserie.
Replier en trois.Tourner d'un quart, vous obtenez un tour. Étaler à nouveau votre pâte comme dans l'étape précédente.
Replier à nouveau en trois. Laisser reposer 20 à 30 minutes. Répéter cette étape une nouvelle fois.Laisser reposer à nouveau 20 à 30 minutes, et recommencer à nouveau cette étape.
Pendant ce temps préparer la farce. Couper vos poivrons en deux, épépiner les, puis couper les en fines lanières. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile, ajouter le coulis de tomate, et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
Réserver. Couper votre chorizo en rondelles.Étaler votre pâte feuilletée.
Couper votre pâte en carrés de même taille.
Diviser sans couper la pâte votre carré en trois parties égales, inciser les deux côtés, mettre une cuillère de votre préparation, disposer par-dessus des rondelles de chorizo, et tresser la pâte.
Poser les tresses sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un jaune d'oeuf, et cuire 15 à 20 minutes à 210°.
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