Velouté d'endives au bleu

Préparation

• Nettoyer les endives, couper un cône à leur base pour éliminer la partie dure puis les couper en rondelles.
• Eplucher la pomme de terre et la couper en dés.
• Dans une cocotte, faire revenir les endives et la pomme de terre doucement dans le beurre une dizaine de minutes, en remuant, puis verser 75 cl d'eau.
• Ajouter les tablettes de bouillon, le sucre, saler, poivrer, mélanger et laisser frémir 20 minutes.
• Passé ce temps, émietter la moitié du bleu dans la cocotte, ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté.
• Répartir le velouté dans des bols, émietter le reste de bleu dessus et servir.