Velouté de champignons aux échalotes

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Entrée

3 parts

facile

20 min

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe 30 ml de beurre
• 1 cuillère à soupe 15 ml d?huile d?olive
• 2 gousses d'Ail fraîchement pressées
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1 cuillère à soupe 15 ml de farine
• 1 cuillère à thé 5 ml de sel de céleri
• 1 cuillère à thé 5 ml de thym séché
• Le jus d'un citron
• 3 Tasse 750 ml de bouillon de poulet
• 1 Tasse 250 ml de crème 15% champêtre
• ½ lbs 250 g Un casseau de champignons de Paris émincés
• Poivre du moulin au goût

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Velouté de champignons

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile. Y faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.
• Incorporer la farine, le sel de céleri et le thym, puis déglacer avec le jus de citron. Laisser réduire 2 minutes.
• Mouiller avec le bouillon de poulet.
• Laisser réduire encore 5 minutes, puis incorporer la crème.
• Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans l'autre moitié de beurre pendant 5 minutes.
• Saler et poivrer au goût. Incorporer à la soupe, puis laisser mijoter et réduire 10 minutes

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