Velouté de Champignons aux Échalotes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe 30 ml de beurre
• 1 cuillère à soupe 15 ml d?huile d?olive
• 2 gousses d'Ail fraîchement pressées
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1 cuillère à soupe 15 ml de farine
• 1 cuillère à thé 5 ml de sel de céleri
• 1 cuillère à thé 5 ml de thym séché
• Le jus d'un citron
• 3 Tasse 750 ml de bouillon de poulet
• 1 Tasse 250 ml de crème 15% champêtre
• ½ lbs 250 g Un casseau de champignons de Paris émincés
• Poivre du moulin au goût