Verrine à l'araignée de mer

Ingrédients

• 1 araignée de mer
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 200 ml de vin blanc
• 4 oeufs
• 3 cas de mayonnaise
• Persil
• 1 petite cac de moutarde
• 1 cas de sauce anglaise
• 1/4 de citron