Quelques heures avant le repas, mettre à tremper les coquilles St jacques dans du lait le temps qu'elles décongèlent.
Une fois les coquilles décongelées, nettoyer et sécher la mâche. La disposer sur les assiettes. Ajouter un filet de vinaigrette.
Faire cuire les lentilles corail dans une casserole remplie d'eau légèrement salée. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans matières grasses.
Egoutter les lentilles corail, garder au chaud. Mettre de coté les lardons (au chaud aussi).
Faire revenir les coquilles dans la graisse des lardons pendant 2 à 3 minutes de chaque coté.
Dans des verinnes, disposer les lentilles corail sur la salade, parsemer de lardons et de 2 ou 3 coquilles (selon leur taille). Servir aussitôt.
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