Verrines foie gras et langoustines

Préparation

• Les verrines foie gras et mangue :
  D'abord il faut faire décongeler à l'avance (environ 3 heures) les tranches de mangues.
  Utiliser 3 tranches pour faire 5 verrines.
• Une fois la mangue décongelée, couper en petits cubes et mettre au fond des verres.
  Ensuite préparer les éclats de foie gras comme marqué sur le paquet : il faut les saler, les poivrer puis les fariner et les faire cuire dans une poêle chaude 30 sondes à feu vif puis 2 minutes à feu moyen en les retournant.
• Finalement mettre 3 à 4 morceaux dans chaque verre.
• Saupoudrer de pain d'épices émietté.
  Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
• Les verrines langoustines agrumes :
  Comme pour la mangue, il faut laisser décongeler la salade d'agrumes à température ambiante pendant quelques heures.
• Une fois décongelée, ajouter à la salade des grains de vanille en coupant la gousse en 2 dans le sens de la longueur et en grattant avec un couteau.
  Ensuite il faut décongeler les langoustines (3 par verre). Les mettre 2 minutes dans l'eau bouillante avec du court-bouillon. Une fois rafraîchies, les décortiquées.
• Décongeler le quinoa à la poêle 3 minutes.
  Pour le montage, mettre au fond 2 petites cuillères de quinoa aux petits légumes, puis un peu de salade d'agrumes vanillée, et enfin 3 queues de langoustines par verre. Mettre un petit bout de gousse de vanille pour décorer.
  Laisser au frais quelques heures avant de servir.