Biscuits aux noisettes, sans gluten ni lactose

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Étaler les noisettes sur une plaque à biscuits et cuire jusqu'à ce que la peau craque, environ 10 minutes.
• Enrouler les noisettes dans un linge à vaisselle et attendre environ 5 minutes. Frotter avec les mains pour enlever la plus grande partie de la peau. Laisser refroidir.
• Déposer les noisettes dans la jarre du mélangeur avec 1/4 tasse de sucre (60 g) et actionner pour obtenir une fine poudre.
• Déposer les blancs d’œufs et le sel dans le bol du malaxeur muni du fouet. Mélanger, à vitesse moyenne, jusqu'à la formation de pics mous.
• Ajouter le reste du sucre et mélanger pour obtenir des pics fermes. Ajouter la poudre de noisette, la farine tamisée et la vanille; mélanger à la vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Couvrir le bol et réfrigérer au moins 1 heure ou, au plus, une journée.
• Préchauffer le four à 375°F (190°C). Avec les mains humides ou munies de gants de caoutchouc, avec une cuillère à thé, former des petits monts ou pics d'environ 1 1/2 po de diamètre X 1 1/4 po de hauteur (4cm x 3cm).
• Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Refroidir sur une grille.
• Ces biscuits se conservent dans un contenant hermétique durant environ 3 jours.