Pétrissage 10 minutes, repos 10 minutes, nouveau pétrissage 10 minutes, repos encore 10 minutes et dernier pétrissage encore 1 ou 2 minutes.
La pâte est assez collante mais tout s'arrange ensuite, après le passage au frigo.
Laisser le pâton dans le bol du kitch ou dans la cuve de la machine à pain, filmer au contact et laisser la nuit au frigo.
Fariner le plan de travail ou la toile Roul'Pat Demarle, étaler le pâton en un rectangle. Poser 100 grammes de beurre dessus. Refermer la pâte sur le beurre et étaler de nouveau.
Plier la pâte en porte-feuille. Refermer pour que ça forme un carré et l'étendre encore une fois, plier encore la pâte en trois. Faire un quart de tour.
Renouvelez cette opération 2 fois encore.
Etendre une dernière fois la pâte en rectangle.
Dans la largeur, rouler le morceau de pâte et en tailler des boudins. Les poser à l'horizontale dans un moule à manqué beurré en les espaçant, à laisser pousser à hauteur du moule, recouvert d'un linge propre.
Dans un petit bol, battre un oeuf entier + 1 cuillère à café de lait + un peu de sucre. En badigeonner les tronçons à l'aide d'un pinceau alimentaire.
L'une des meilleures brioches du monde est... sans beurre! Goûtez-y→
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