COURONNE BORDELAISE

Name: Couronne bordelaise
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 360 g d'eau; 2,5 cuillères à café de sel; 205 g de levain; 500 g de farine T 65; 100 g de farine T 110; 8 g de levure de boulanger lyophilisée

Goûter

4 parts

10 min

35 min

moyen

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6

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Ingrédients

360 g d'eau
2,5 cuillères à café de sel
205 g de levain
500 g de farine T 65
100 g de farine T 110
8 g de levure de boulanger lyophilisée

Préparation

Préchauffage du four à 230°.
Mettre dans la cuve de la Map l'eau, le sel, le levain. Déposer les farines, faire un puits et y enfouir la levure.
Mettre en route le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu'au bout environ 1 heure 30.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné. Partager la pâte en façonnant 9 boules de 118 grammes + 1 boule de 124 grammes.
Prendre la plus grosse boule et l'étaler au rouleau en un cercle assez grand pour recouvrir le centre du banetton. Déposer le cercle sur le banetton.
Disposer les 9 boules restantes tout autour du rond central.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer des rayons démarrant entre 2 boules de pâte et se rejoignant au centre du moule.
Rabattre chaque languette sur la boule correspondante.
Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume environ 1 heure 30. Renverser délicatement la couronne sur la plaque de cuisson.
Vaporiser de l'eau sur la pâte. Saupoudrer d'un voile de farine.
Enfourner pour 35 minutes . Déposer le pain sur une grille et laisser le refroidir.

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