Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, soit les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et la muscade.
Dans un autre grand bol, réduire la banane en purée à l'aide d'une fourchette.
Ajouter les œufs et le yogourt et fouetter. Incorporer le lait et la vanille.
Creuser un puits dans le mélange sec et y verser les ingrédients liquides.
Remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer l'huile.
Badigeonner généreusement de beurre une poêle à crêpe ou un grand poêlon.
Déposer sur feu moyen. Quand le beurre bouillonne, y verser la pâte, 1/4 de tasse par crêpe.
Il est possible d'en cuire 3 ou 4 à la fois, mais ne pas trop les tasser.
Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface, 2 ou 3 minutes, et retourner.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crêpes soient dorées des 2 côtés, 3 ou 4 minutes de plus.
Déposer les crêpes sur un plat de service.
Couvrir et garder au chaud. Répéter avec le reste de la pâte. Au service, napper de sirop d'érable.
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