Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella

Préparation

• Environ 30 minutes avant de commencer la recette, déposer la levure dans un petit verre avec quelques cuillerées à soupe d'eau tiède et une bonne pincée de sucre, sans mélanger. Couvrir et laisser "buller" et mousser la levure.
• Bien pétrir touts les ingrédients en ajoutant l'eau tiède peu à peu pour avoir une belle pâte lisse et agréable à travailler. Rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin. Le pétrissage peut se faire à l'aide d'un robot culinaire de type Kitchen Aid.
• Repétrir vivement pour incorporer le beurre. Le pétrissage doit durer environ 20 minutes. Laisser lever la pâte, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure 30.
• Diviser la pâte en deux ou trois pâtons pour faciliter l'étalage. Aplatir un pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée et couper des triangles réguliers à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu.
• Au bout de chaque croissants, déposer à peu près 2 cuillerées à café ( environ ) de crème pâtissière et 1/2 cuillerée à café de nutella par dessus. Ne pas trop farcir les croissants sinon leur fermeture sera délicate.
• Rouler chaque croissants et faire de même avec les autres pâtons de pâte. Déposer chaque croissants fourrés sur une à deux plaques de cuisson sulfurisée. Couvrir et laisser lever à nouveau dans les même conditions que precedement. Les croissants devront à peu près doubler de volume.
• Une fois levés les badigeonner du mélange à dorer : jaune d'oeuf +vinaigre. Faire chauffer le four à 190°C. Badigeonnez encore une fois pour avoir un beau brillant. A ce stade, on peut parsemer les croissants d'amandes effilées si désiré. Enfourner les croissants pour environ 15 minutes ( à surveiller ). Ils devront être joliment blonds dorés.