Madeleines coeur de coco enrobées au chocolat

Préparation

• Beurrez et farinez vos moules (ou plaques) à madeleines et placez-les au réfrigérateur.
• Pâte à madeleine :
  Mélangez la farine et la levure. Dans un saladier à part faites blanchir les œufs et le sucre à l'aide du batteur électrique (environ 1 minute).
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  Incorporez la farine et la levure à ce mélange. Mélangez bien l'ensemble afin que la pâte soit parfaitement homogène puis incorporez le beurre fondu.
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  Pâte à rocher coco :
  Battez les blancs d’œuf en neige, un peu avant la fin incorporez le sucre petit à petit tout en continuant de battre comme si vous faisiez une meringue. Incorporez la noix de coco râpée.
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  Etalez une cuillère de pâte à madeleine dans le fond des moule, déposez une noisette de pâte à la noix de coco au centre puis recouvrez d'une bonne cuillère de pâte à madeleine.
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  Faites cuire 8-10 minutes à 200°C. Démoulez les madeleines.
• Faites fondre un peu de chocolat au lait (environ 100 g) au bain-marie. Nappez-en le dos des madeleines. Laissez refroidir.