Pains aux raisins

Name: Pains aux raisins
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 375 g de farine type 45; 25 g de sucre en poudre; 2 cuillères à café de sel; 15 g de poudre de lait; 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 25 g de levure fraîche; 1 oeuf entier; 115 g d'eau; 40 g de beurre ramolli; 250 de beurre pour tourner; 200 g de crème pâtissière ( faite maison ou préparation alsa ); 100 g de raisins secs; 50 g de sucre en poudre; 5 cl d'eau; 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger; 1 oeuf + un jaune

Goûter

6 parts

facile

2 h 15 m

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson15 min

Pour la pâte :
Dans un récipient , versez la farine , le sucre semoule , le sel , la poudre de lait , la levure , l’œuf et l'eau et malaxez le tout à la main.
Mélangez bien et ajoutez le beurre en morceaux .La pâte doit être élastique et homogène. Filmez la et placez la 1 heure 30 au réfrigérateur.
A la sortie du frigo , étalez votre pâte sur votre plan de travail afin d'obtenir un rectangle assez long.
Etalez le également le beurre refroidi ( il doit être légèrement mou , sortez le un peu avant )et posez le sur la moitié inférieure de la pâte.
Rabattre la partie supérieur sur le beurre , de manière à le recouvrir complètement.
Tournez votre pâte d'un quart de tour et étalez la de façon à obtenir à nouveau un rectangle.
Pliez la partie inférieure au 2/3 de la pâte.
Puis pliez la partie supérieure pour qu'elle soit au contact de la partie inférieure.
Pliez en deux et placez la pâte 35 minutes au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a reposé placez la sur le plan de travail de façon à avoir l'ouverture du côté droit.
Etalez la en rectangle , pliez le tiers inférieur que vous recouvrez avec le tiers supérieur.
Filmez et placer de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure.
Au bout d'une heure sortez votre pâte et étalez la pour obtenir un grand rectangle régulier d'environ 4 mm d'épaisseur.
Etalez la crème pâtissière à l'aide d'une spatule sur toute la surface en laissant sur le bord supérieur une petite marge d'un cm.
Saupoudrez de raisins secs.
Passez de l'eau avec un pinceau sur la marge et roulez la pâte en la serrant le plus possible .
Passez de l'eau avec un pinceau sur la marge et roulez la pâte en la serrant le plus possible .
Filmez le rouleau et placez le 30 minutes au congélateur.
A l'aide d'un couteau découpez des escargots d'environ 2 cm de large et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Attention de bien les espacer et laissez pousser 2 heures 30 à l'abris des courants d'air.
Préparer le sirop pour dorer en mélangeant tous les ingrédients ; et avant d'enfourner les pains , badigeonner les au pinceau de cette préparation.
Enfourner 15 minutes à 180°c.
Dès la sortie du four badigeonnez les encore d'un peu de sirop et laissez refroidir sur une grille.