Pains aux raisins, noix de pécan et pépites de chocolat

Préparation

• Dans un grand récipient, mettre :
  Farine + sucre + poudre de lait + levure + l'oeuf et l'eau. Malaxer le tout à la main.
• La pâte doit être bien homogène. Ajoutez le beurre en morceaux. Continuez de mélanger à la main.
• Vous obtiendrez une belle pâte élastique et homogène, à envelopper d'un film étirable et à mettre au frigo pendant 1 h 30.
• La pâte s'est reposée 1 h 30. Étalez la pâte sur le plan de travail ou la toile Roul'pat de Demarle afin d'obtenir un rectangle assez long.
• Étalez le beurre refroidi (250 g) et posez-le sur la moitié inférieure du rectangle. Appuyer bien le beurre sur la pâte du bout des doigts.
• Prenez la partie supérieure de la pâte à la main et pliez-la sur le beurre, comme sur la photo de droite.
• Le beurre doit être complètement recouvert.
  Après avoir tourné votre pâte d'un quart de tour, étalez-la dans la longueur afin qu'elle ait 7 mm d'épaisseur.
• Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte, puis mettez la partie supérieure au contact de la partie inférieure, comme sur la photo du milieu.
• Pliez ce rectangle en deux afin d'obtenir 4 épaisseurs de pâte superposées (photo de droite ci-dessus). Mettez la pâte au réfrigérateur durant 35 minutes.
• Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière dans votre casserole ou dans le Thermomix (ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90 VIT 4). La faire tiédir à température ambiante. Si elle est trop froide, elle s'étalera moins bien sur le rectangle de pâte (d'après mon expérience).
• Sortez la pâte à danish du réfrigérateur, tournez-la d'un quart de tour, et étalez-la de nouveau sur 6 mm d'épaisseur. Refaire le pliage en portefeuille comme sur les photos ci-dessus. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 h, cette fois.
  Etalez la pâte à danish sur votre plan de travail fariné ou sur la toile Roul'Pat en silicone. Vous devez obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur bien régulier.
• Étaler 200 g de crème pâtissière tiède, à l'aide d'une spatule plate mais en laissant une marge de 1,5 cm sur une longueur. Saupoudrez la crème avec le mélange de raisins/noix concassées/chocolat. Voir photos ci-dessous.
  Humidifiez la marge avec de l'eau passée au pinceau alimentaire.