Pains aux cranberries et aux raisins secs

Name: Pains aux cranberries et aux raisins secs
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: Fr
Ingredients: 750 gr de farine; 30 gr de levure de boulanger fraîche; 16 gr sel fin; 450 gr d'eau tempérée; 150 gr de cranberries; 100 gr de raisins secs

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Accompagnement

12 parts

moyen

7 h 10 m

287 Kcal

La cranberry ou canneberge : un puissant antioxydant. Avec des raisins secs, ce pain est le roi des antioxydants.

Ingrédients

750 gr de farine
30 gr de levure de boulanger fraîche
16 gr sel fin
450 gr d'eau tempérée
150 gr de cranberries
100 gr de raisins secs

Coût estimé: 4.06€ (0.34€/part)

Matériel

Four
Batteur mélangeur
Plaque à pâtisserie

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Préparation

Préparation40 min

Temps de repos6 heures

Cuisson30 min

Mettre dans une eau tiède les raisins et les cranberries secs. Dans la cuve du batteur, disposer la farine de type 65 BIO. Le sel fin dans un côté de la cuve et la levure dans un autre coin. Il ne faut pas un contact direct entre le sel fin et la levure car le sel a des propriétés de destruction de la levure.
Ajouter l’eau et mélanger à l’aide du crochet du batteur. Malaxer 6 minutes à vitesse 2 et ajouter les fruits secs.
Poursuivre le malaxage pendant 5 minutes minimum. Votre pâte doit prendre du corps et de l’élasticité. Laisser pousser dans la cuve pendant 1 heure.
Au bout des 2 heures de pousse, verser votre pâte à nouveau sur votre plan de travail et la couper en 4 morceaux identiques. Bouler pour obtenir 4 boules bien rondes et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Mettre un linge dessus et laisser pousser 1 heure. Vos boules doivent doubler de volume.
Quand vos boules ont bien gonflé, réaliser une scarification en croisant, saupoudrer d’un peu de farine et cuire au four chaud à 265 °C pendant 25 minutes. Au moment d’enfourner, pulvériser sur vos boules d’un peu d’eau à l’aide d’un pulvérisateur. Attention ! utiliser un pulvérisateur neuf et bien propre. Les disposer sur une grille à la sortie du four. Ces pains sont agréables avec du foie gras, avec du fromage et très gourmand au petit déjeuner.