Quatre-quarts citron, angélique confite et verveine fraîche

Préparation

• Préchauffer le four à 175°. Beurrer et fariner le ou les moules de cuisson.
• Préparer le sucre aromatisé en y ajoutant la moitié des feuilles de verveine ciselées et le zeste de citron râpé. Faire infuser l'autre moitié dans la crème fraîche bouillante.
• Tamiser farine et levure. Couper le bâtonnet d'angélique et les zestes de citrons confits en petits dés.
• Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une belle mousse claire.Ajouter délicatement la crème fraiche infusée et filtrée.
• Le mélange farine-levure doit être incorporé par étapes et en douceur.
• Continuer par le beurre fondu, une pincée de sel, la moitié des fruits confits et des amandes émondées et quelques feuilles de verveine émiettées, ciselées pour les fraîches.
• Répartir dans le moule puis enfoncer légèrement sur le dessus les ingrédients restants.Faire une fente au couteau puis cuire entre 45 et 55 minutes selon la taille du ou des moules.