Name: Scones anglais et lemon curd
Prep time: 12 min
Cook time: 15 min
Total time: 27 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 360 g (3 tasses) de farine; 2 cuillères à café de poudre à pâte (ou moitié bicarbonate de soude et levure); 50 g (1/4 de tasse) de sucre; 60 g (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en dés; 250 ml (1 tasse) de lait de beurre (ou buttermilk); 1 pincée de sel; Les zestes d'un citron; Le jus de 3 citrons et leurs zeste; 3 oeufs à température ambiante; 125 g (un peu plus d'1/2 tasse) de sucre; 2 Cuillères à soupe de beurre fondu

Scones Anglais et lemon curd

Goûter

6 parts

12 min

15 min

facile

Préparation

Pour les scones :
Dans un bol, mélanger (du bout des doigts, comme pour réaliser une pâte sablée) la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou levure), le sel, les zestes de citron et le beurre en dés.
Ajouter le lait de beurre (ou buttermilk) et pétrir quelques secondes seulement pour former une boule de pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte permettra d'obtenir des scones moelleux.
À se stade on peut ajouter des raisins secs, des canneberges, des morceaux d'abricots secs dans la pâte et redonner un petit tour à la pâte pour amalgamer les fruits secs et la pâte.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 10-15 minutes à 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Des scones trop cuits deviennent vite secs.
Pour le lemon curd :
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment.
Quand le mélange commence à bouillir, baisser le feu au minimum. Le lemon curd est prêt quand le mélange nappe les bords de la casserole et est d'une consistance crémeuse.