Variantes de Galette des Rois

Préparation

• Mettez sur la plaque de votre four la première abaisse de pâte feuilletée. La mettre au frais si possible, en attendant de mélanger la préparation à la frangipane.
• Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse et blanche.
• Ajoutez la poudre d'amandes, les oeufs un à un, les gouttes d'essence d'amandes amères et la crème pâtissière que vous aurez préalablement fait et refroidi.
• Dans un petit bol mélangez l'oeuf avec la pincée de sel.
• Sortir votre plaque du frais, badigeonnez tout le pourtour de la pâte avec l'oeuf sans toucher les bords et étalez la préparation sur l'abaisse de pâte feuilletée.
• Bien verser le mélange dans le centre de l'abaisse.
• Recouvrez du deuxième disque de pâte, et bien soudez les bords, en appuyant avec les doigts. Découpez un peu le pourtour de la pâte avec un couteau bien aiguisé.
• Dorez votre galette avec l'oeuf. Mettez-la au congélateur pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°. Enfournez la jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
• Pour qu'elle soit plus brillante, juste avant la fin de la cuisson, badigeonnez la galette du glaçage avec le mélange d'eau et de sucre glace, et enfournez pendant 3 minutes .