Aile de Raie en Gelée à l' Estragon, aux Bigorneaux

Name: Aile de raie en gelée à l' estragon, aux bigorneaux
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 aile de Raie (350 g); 300 g de Bigorneaux; 1 botte d'estragon; 1 tomate; oeufs de saumon (facultatif); 1/2 L de gelée; -sel & poivre

Un joli plat très appétissant, très sain mais bon. Surtout quand il est présenté dans des verrines c'est très irrésistible. Essayer cette recette pour surprendre vos convives.

Plat

4 parts

10 min

15 min

facile

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Ingrédients

1 aile de Raie (350 g)
300 g de Bigorneaux
1 botte d'estragon
1 tomate
oeufs de saumon (facultatif)
1/2 L de gelée
sel & poivre

Préparation

Laver les bigorneaux, les cuire dans une eau salée et poivrée pendant 15 minutes, égoutter, réserver.
Pocher la raie dans moitié eau et lait pendant 10 minutes, égoutter, peler et lever les filets.
Décortiquer les bigorneaux, monder et concasser la tomate, hacher les feuilles d'estragon.
Le montage peut se faire en verrines, en terrine ou petits moules. Couler une première couche de gelée + œufs de saumon, dés de tomates, faire prendre au réfrigérateur puis une deuxième couche de gelée avec les herbes.
Garnir avec les morceaux d'aile de raie, dés de tomate, œufs de saumon, bigorneaux, recouvrir de gelée puis faire prendre au frais.