Artichaut vapeur

Préparation

• Laver les artichauts à grande eau.
  Casser la queue au ras des feuilles.
• Mettre les artichauts dans le panier, couvrir d'eau et les faire cuire 15 minutes après le début de l'échappement de la vapeur.
• Variante : l'artichaut bouilli.
  Au lieu de les faire cuire dans une cocotte-minute, plonger les artichauts dans un faitout rempli d'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes.
  Ensuite, les égoutter en les posant à l'envers dans une passoire.
  Retirer la ficelle et servir aussitôt.
• Dégustation :
  
  Éplucher votre artichaut en commençant par la queue.
  Tremper la partie charnue de la feuille dans la sauce et sucer l'ensemble.
• Arriver au cœur, retirer le foin avec une culière ou un couteau.
  Retirer les parties filandreuses restantes de la queue de l'artichaut.
  Découper le cœur en morceaux et les déguster avec la sauce.
• Préparation de la sauce :
  Dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter la moutarde.
  Homogénéiser avec le fouet.
• Introduire l'huile doucement en continuant à fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce dense et lisse.