Aubergines végétariennes à ma façon

Préparation

• Coupez l'aubergine en deux en gardant la queue. Avec la lame d'un couteau, évidez l'aubergine. Conservez la chair et détaillez-la en dés.
• Mettez les aubergines évidées au four à 180° pendant 15 minutes.
• Hachez l'oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez les dés d'aubergines.
• Coupez les autres légumes en dés. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron dans la poêle.
• Quand tout est bien doré, ajoutez les dés de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Puis découvrir pendant 10 minutes.
  Salez et poivrez.
• Garnissez les aubergines avec ce mélange. Recouvrez de gruyère et mettez au four en position grill à 250° pendant 15 minutes.