Blancs de dinde à l'orange et aux épices

Préparation

• Détailler les escalopes en fines lanières.
• Prélever le zeste d'une des oranges.
• La presser, peler à cru les deux autres oranges et prélever les suprêmes (segments sans la peau).
• Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire revenir à feu vif les aiguillettes de dinde pour bien les faire dorer.
• Ajouter le 4 épices, le zeste, le sirop d'agave et le jus d'orange. Saler poivrer. Laisser réduire.
• Une fois cuite, retirer les blancs de dinde et déposer les suprêmes dans la poêle quelques instants pour les réchauffer. Dresser.
• Accompagner d'une purée de pomme de terre à la fève tonka ou de semoule parfumée à l'huile d'argan, parsemer d'un peu de thym.