Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation

• 1- Pelez et coupez en rondelles l'oignon et la carotte.
  
  Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux 40 gr de beurre. Mettez-y les morceaux de veau, la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 mn en remuant 2 ou 3 fois. Les morceaux de veau ne doivent pas colorer.
  
  Versez de l'eau à hauteur de la viande. Couvrez à demi et laissez cuire 45 mn.
  
  Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre. Faites les cuire 10 mn dans 20 gr de beurre sur feu moyen. Salez et poivrez.
  
  Retirez les morceaux de veau de la cocotte. Filtrez le jus et reversez-le dans la cocotte.
  
  Malaxez la farine et le reste de beurre dans un bol. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson et laissez réduire 10 mn en remuant.
  
  Ajoutez à ce moment là, les morceaux de veau et les champignons. Portez à ébullition et retirez la cocotte du feu.
  
  Prélevez une demi louche de jus et mélangez-le à la crème fraiche et au jaune d'oeuf. Puis versez dans le jus de citron.
  
  Versez dans un plat creux.
  
  Je vous souhaite un bon appétit !