Au centre d'1 escalope finement coupée, disposer les ingrédients suivants: des bâtonnets de 25 g de Pécorino, 25 g de Mozzarella, 25 g d'Emmental râpé.
Sur les fromages, mettre des lamelles de jambon cru, une branche de romarin aux extrémités de l'escalope.
Saupoudrer de 15 g de pignons. Disposer 2/4 d’œufs durs, 1/2 cébette ciselée, 1/4 de carotte coupée en lamelles.
Saupoudrer de chapelure, et verser 2 cuillères à soupe d’œuf battu.
Refermer l'escalope à l'aide d'une pique en bois.
Renouveler l'opération avec 3 autres escalopes.
Placer les Bocconcini dans un plat à gratin. Verser 15 cl de vin blanc.
Arroser d'huile d'olive, et déposer sur chaque escalope 1 noix de beurre.
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