Éplucher et râper le gingembre. Faire chauffer la moitié d'huile dans un wok et faire revenir bœuf et gingembre 3 mn en remuant, puis retirer du feu et réserver.
Laver, sécher et épépiner les poivrons, puis les couper en dés. Laver, sécher et émincer les champignons. Nettoyer et couper en deux puis dénoyauter les prunes.
Faire chauffer dans le wok l'huile restante et faire mijoter les légumes et les champignons environ 3 mn. Ajouter les prunes et faire mijoter 2 mn. Mélanger le jus de prune, la sauce soja la fécule et incorporer. Ajouter la cannelle et les zestes d'orange, et porter à ébullition.
Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Ajouter la viande et le gingembre, faire chauffer et servir.
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