BOURGUIGNON de VEAU aux OLIVES

Préparation

• Dénoyauter les olives et en hacher la moitié.Peler et épépiner les tomates. Les concasser. Peler et émincer oignons et ail.
• 
  Peler et couper les carottes en bâtonnets.Détailler la viande en gros cubes.
• 
  Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver.
• 
  Dans la même cocotte, faire suer les oignons et l'ail.
• 
  Rajouter un peu d'huile si nécessaire et incorporer les carottes. Laisser revenir quelques minutes.
• 
  Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le vin, le fond de viande, les olives entières et hachées, les tomates. Ajouter enfin le persil ciselé et le romarin effeuillé.
• 
  Bien mélanger, poivrer mais ne pas saler.
• 
  Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Au bout de ce temps, goûter et rectifier l'assaisonnement.
• 
  Laisser cuire encore une dizaine de minutes à découvert pour laisser réduire la sauce. Vous pouvez parsemer de baies roses et de ciboulette avant de servir bien chaud.