Sauté de veau aux aubergines et aux olives vertes

Préparation

• Couper le veau en cubes.
  Peler et émincer l'oignon.
  Peler l'ail et écraser la avec la lame d'un couteau.
  Laver et couper les aubergines en petits cubes.
• Dans une cocotte faire dorer la viande dans un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre.
  Assaisonner de sel et de poivre.
  Réserver la viande.
• Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
  Ajouter les aubergines, l'ail et le romain.
  Saler et poivrer.
  Mélanger.
  Laisser cuire 5 minutes à feu fort et à couvert.
• Ajouter les morceaux de viande.
  Mélanger.
  Déglacer avec le vin blanc.
  Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
• Ajouter les olives égouttées et les tomates cerises lavées.
  Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
  Rectifier l'assaisonnement.