Sauté de veau aux aubergines et aux olives vertes

Plat

6 parts

facile

1 heure

305 Kcal

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Plat complet qui sent bon le soleil. Vous pouvez l'accompagner de riz ou de pâte. Il peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment

Ingrédients

• 1kg de veau (poitrine sans os)
• 2 aubergines
• 100 g d'olives vertes (dénoyautées)
• 200 g de tomates cerises
• 200 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Romarin
• Huile
• Beurre
• Sel
• Poivre

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Préparation

• Couper le veau en cubes.
  Peler et émincer l'oignon.
  Peler l'ail et écraser la avec la lame d'un couteau.
  Laver et couper les aubergines en petits cubes.
• Dans une cocotte faire dorer la viande dans un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre.
  Assaisonner de sel et de poivre.
  Réserver la viande.
• Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
  Ajouter les aubergines, l'ail et le romain.
  Saler et poivrer.
  Mélanger.
  Laisser cuire 5 minutes à feu fort et à couvert.
• Ajouter les morceaux de viande.
  Mélanger.
  Déglacer avec le vin blanc.
  Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
• Ajouter les olives égouttées et les tomates cerises lavées.
  Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
  Rectifier l'assaisonnement.

Conseils et astuces

Servir bien chaud avec de la sauce.

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