Sauté de veau aux olives noires

Préparation

• Faire dorer la viande sur toutes les faces dans un fond d'huile d'olive.
• Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, les échalotes. Coupez en carré les courgettes.
• Une fois la viande bien dorée, la retirer et faire revenir l'oignon et les échalotes.
• Faites les légèrement dorés, ajoutez ensuite les dés de courgettes et faire revenir 5 minutes supplémentaires.
• Remettre la viande, ajoutez les olives noires. Salez, poivrez, ajoutez du thym.
• Délayez la farine dans le vin puis l'ajouter dans le faitout.
• Rallongez le liquide avec l'eau. Couvrir et mettre à cuire 1 h 15 à feu doux.
• Remuez de temps en temps en vérifiant le liquide.
• Au terme de la cuisson, le jus doit se présenter sirupeux.