Tajine de veau au safran et aux olives

Préparation

• Faire dorer la viande coupée comme pour un ragoût dans un faitout avec 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Quand la viande est dorée, la retirer et mettre dans une assiette.
• Ajouter les deux Cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et faire revenir les oignons finement émincés pendant quelques minutes.
• Remettre la viande dans le faitout, mouiller avec l'eau en remuant bien le fond pour déglacer.
• Ajouter les olives, le safran, le miel, l'harissa, le sel et le poivre du moulin, ainsi que la coriandre finement ciselée.
• Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre, après les 30 minutes de cuisson.
• Les ajouter à la viande et laisser mijoter encore une fois 30 minutes, toujours à couvert.
• Faire chauffer une poêle à sec et faire dorer les amandes sur feu moyen en surveillant et en remuant pour éviter qu'elles ne bronzent trop.
• Ajouter les amandes grillées dans le tajine et laisser mijoter à petit feu encore une quinzaine de minutes.