Tajine de veau au safran et aux olives

Ingrédients

• 1 kg de veau
• 2 ou 3 gros oignons
• 150 g d'amandes entières mondées
• 25 grosses olives violettes
• une dizaine de pdt ( Charlotte ou amandine)
• 4 à 5 dl d'eau
• 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2  1 Cuillères à soupe de miel
• 2 doses de safran
• 1 Cuillère à café de cannelle moulue
• 1 Cuillère à café de Harissa
• 1 bouquet de coriandre
• sel
• poivre