BROCHET FARCI EN PAPILLOTE AUX HERBES

Préparation

• Écaillez et videz le brochet. Nettoyez-le et séchez-le bien. Salez-le et poivrez-le à l'intérieur.
• Pelez et émincez les échalotes. Rincez et séchez la ciboulette et le persil. Ciselez-les. Effeuillez le thym et mélangez-les herbes. Réservez-en une cuillère à soupe.
• Coupez les cornichons en rondelles.
• Malaxez le beurre avec les herbes ciselées, les échalotes, le jus du citron et remplissez-en le poisson. Ficelez-le à intervalles réguliers pour le maintenir bien fermé. Posez-le sur une grande feuille de papier sulfurisé huilée.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques incisions sur un des côtés du poisson. Glissez dans chacune les rondelles de cornichon. Parsemez de gros sel, des herbes réservées ainsi que de la feuille de laurier émiettée. Fermez la papillote.
• Réglez le four sur le programme « dorade en papillote 8 parts ». Enfournez et laissez cuire.
• Pour servir, retirez le poisson de la papillote, puis enlevez les ficelles et accompagnez-le de petites pommes vapeur.