Cabillaud à la Grecque

Préparation

• Lavez et coupez les tomates olivettes en tranches, lavez et coupez le poivron vert en fines lamelles. Epluchez et émincez l'oignon, épluchez et pilez l'ail
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  Versez 2 cuillerées d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez tous les légumes. Laissez cuire 6 à 8 minutes à feu vif avec couvercle en remuant de temps en temps
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  Pendant ce temps, coupez le cabillaud en gros dés de 5 cm de côté, et arrosez avec le jus d'un demi citron. Lavez, égouttez et hachez le persil
• Quand les légumes sont presque cuits (après les 8 minutes), ajoutez, dans la sauteuse le concentré de tomates et le vin blanc, mélangez bien
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  Lavez et essuyez le citron entier. Coupez-le en rondelles très fines et disposez celles-ci sur les légumes sans les faire se chevaucher et en une seule couche
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  Ajoutez un morceau de cabillaud sur chaque tranche de citron, videz, dans la sauteuse, le jus du récipient qui contenait le poisson, salez, poivrez et parsemez de persil.Réduisez le feu, couvrez et laissez juste frémir pendant 15 minutes.
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  Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez que le poisson est cuit : sa chair doit être opaque et se défaire facilement