Cannelloni maison épinard saumon ricotta

Préparation

• Préparer la pâte avec la farine, l’œuf et l'eau ainsi que du sel.
  Former une boule, la filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure.
• Ensuite étaler la pâte finement au rouleau ou à l'aide d'un laminoir et la découper en rectangles de la même taille.
  Laisser sècher les plaques sur un linge propre plusieurs heures.
• Préparer la farce :
  Laver les épinards, les couper en lamelles et les essorer.
• Faire blondir dans une grande poêle l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
  Ajouter ensuite les épinards et l'ail écrasé, laisser cuire quelques minutes.
• Dans un saladier, mettre les épinards essorés et la ricotta.
  Saler, poivrer.
  Passer rapidement ce mélange au mixer si besoin.
  Découper le saumon en petit cubes et l'ajouter au mélange.
  Réserver au frais.
• Quand les plaques de pâtes sont sèches, les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
  Les étaler sur un linge propre quelques minutes.
• Beurrer un plat à gratin et y déposer les plaques que l'on aura garnies de farce au saumon épinards ricotta et que l'on aura ensuite roulées.
  Recouvrir les cannelloni de béchamel et de parmesan râpé.
  Faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes au moins.