Choux farcis ou Osbène elhajjala

Préparation

• Commencer par assaisonner la viande de sel, de poivre, de coriandre, de curcuma, de cannelle, de menthe séchée, d'harissa et d'ail.
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  Ajouter le riz après l'avoir bien lavé.
  Ajouter les oignons, le persil et les blettes.
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  Dans les feuilles de choux délicatement séparées, mettre un peu de farce, enrouler et piquer par un cure-dent.
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  Mettre les feuilles de choux farcies à cuire à la vapeur, couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
• Entre temps, préparer une sauce légère avec de l'huile d'olive, la tomate concentrée, l'harissa assaisonnée de sel, poivre et coriandre .
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  Quand les feuilles de choux sont bien cuites, les aligner dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce et saupoudrer de fromage râpé.
  Faire gratiner pendant quelques minutes.
• Dresser dans un plat de service et ajouter le reste de la sauce