Coeur de cabillaud au beurre d'orange et courgettes

Préparation

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  Presser le jus de l'orange et le mettre à réduire de moitié dans un poêlon, avec les graines de coriandre, le sel et poivre, écumer, ensuite y ajouter le beurre froid, et mélanger pour le dissoudre.
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  Blanchir le zeste dans un poêlon, en changeant l'eau 3 fois.
• Cuire alors le poisson et verser la sauce par dessus avec les zestes que l'on aura blanchi 3 fois dans de l'eau.
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  Pour les courgettes:
  Laver la courgette et ensuite la découper en cubes
• Couper l'oignon en petits morceaux.
• Fondre une noix de beurre dans la poêle et y verser l'oignon et la courgette, saler et poivrer, ajouter les quelques graines de coriandre, et ajouter le demi jus d'orange, et laisser cuire presque à sec
• Servir avec le poisson, et de la purée ou autre.