Comment réussir un plat délicieux avec des carapaces de crustacés ?

Ingrédients

• les restes de carapace (tête, queue, foie, pinces...) d'un homard
• 1 carotte coupée en petits dés
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• laurier
• thym
• calvados (pour flamber)
• sel
• poivre
• piment de cayenne
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation

• Faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et la carotte quelques minutes dans une grande casserole
• Ajouter la carapace en mélangeant bien. Maintenir 5 minutes sur feu vif et flamber
  
• Ajouter les tomates en morceaux et les herbes et couvrir d'eau. Assaisonner avec sel, poivre et piment.
• Laisser mijoter 30 à 40 min en remuant régulièrement et en essayant d'écraser la carapace.
• Enlever les gros morceaux de carapace et passer la soupe au moulin à légumes (grille fine).
• Ajouter une cuillère de crème fraîche et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser

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