Faire revenir les coqs au porc dans une poêle dans un peu de beurre et d'huile, afin de les colorer de tous les côtés.
Déposer ensuite dans un plat allant au four. Y combiner tout le reste des ingrédients et couvrir.
Faire cuire dans un four préchauffer à 350°F, pendant 1 heure à 1 heure 15. Retourner à la mi-cuisson.
Laisser refroidir la viande 15 minutes avant de la trancher. Récupérer la sauce et la mettre dans un chaudron. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnent.
Ajouter 2 cuillères a thé de fécule de maïs que vous aurez fait diluer dans 1/4 de tasse d'eau. Bouillir jusqu'à épaississement.