Ouvrir les coquilles St-Jacques et conserver les pieds blancs. Les couper partiellement en 4 lamelles fines.
Lorsque le velouté de champignons est prêt, faire fondre dans une poêle un peu de beurre et cuire légèrement les coquilles St-Jacques, juste pour dorer le tour des lamelles .
Placer une coquille St-Jacques au centre de chaque assiette.