Coquilles de poisson et noix de saint-jacques

Ingrédients

• 1 petit filet de merlan ou cabillaud
• 1 noix de St Jacques par coquille
• 1 petite darne de saumon
• 1 à 2 crevette(s) cuite(s) et décortiquée(s) par coquille selon la grosseur
• 1 échalote
• 1 petite boîte de champignons de Paris émincés
• 1/2 litre de fumet de poisson
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe rases de maïzena
• 1 cuillère à soupe de ketchup ou 1 petite cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• gruyère râpé ou de la chapelure
• sel, poivre,
• Persil haché ou persillade
• beurre