Coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques

Préparation

• On peut y ajouter des moules. Dans ce cas, nettoyez les moules avant de commencer la préparation et faites-les ouvrir. Débarrassez-les de leur coquille.
• Faites cuire le filet de merlan et la darne de saumon à la poêle ou à la vapeur. Ils peuvent également être cuits au court-bouillon. Égouttez les champignons. Réservez.
• Émincez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre dans une sauteuse. Placez-y ensuite les noix de St Jacques et faites-les cuire rapidement sur les deux côtés.
• Otez-les noix de St Jacques (laissez l'échalote) et réservez-les. Éteignez le feu sous la sauteuse.
• Délayez la maïzena dans un grand verre de fumet de poisson, ajoutez la cuillère de ketchup, mélangez bien et réservez.
• Gardez le jus dans la sauteuse et ajoutez le reste du fumet de poisson, le verre de vin blanc sec, le persil ou la persillade.
• Faites chauffer à feu doux. Ajoutez aussitôt le verre de préparation maïzena/ ketchup et tournez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement ?
• Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.
• Répartissez tous les ingrédients réservés (les crevettes, le poisson, les saint-jacques, les champignons...) équitablement dans les coquilles.
• Recouvrez de sauce et de gruyère râpé (ou de chapelure sur laquelle vous aurez parsemé quelques copeaux de beurre).
• Faites gratiner sous le gril. Servez chaud.