Préparer le fond de veau (20 cl d'eau + 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté).
Éplucher les oignons et les ciseler finement. A l'aide d'un couteau à lame fine.
Trancher les cornichons sur la longueur en lamelles très fines. Tailler ces tranches en julienne puis mettre dans un bol.
Dans une poêle beurrée, mettre à cuire pendant 15 minutes les côtes de porc salées et poivrées en évitant une chaleur trop vive. Une fois cuites, les réserver.
Verser dans la poêle les oignons et faire revenir pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 3 minutes.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire 5 minutes : vérifier l'assaisonnement.
Hors du feu, ajouter la moutarde verte épinards et coriandre ainsi les cornichons.
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