Name: Côtes levées à la bière noire et à l'érable
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 bouteilles de 330 ml de bière noire; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 1 oignons espagnol coupé grossièrement; 4 gousses d'ail pelées; 2 feuilles de laurier; 5 ml (1 cuillère à thé) de thym séché; Sel et poivre; 3 lbs (1,35 kg)de côtes levées de dos de porc; 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable; 60 ml (1/4 tasse)de moutarde de Dijon; 30 ml (2 cuillères à soupe)de pâte de tomates; 2 gousses d'ail hachées; 2 ml (1/2 cuillère à thé)de graines de cumin écrasées; 2 ml (1/2 cuillère à thé)de graines de coriandre écrasées; 30 ml (2 cuillères à soupe)de ciboulette fraîche hachée; 30 ml (2 cuillères à soupe)de persil frais haché

Préparation

Dans une grande casserole,porter à ébullition la bière avec le bouillon, l'oignon, l'ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Déposer les côtes levées et cuire à couvert 60 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Entre-temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
Égoutter les côtes levées cuites et les assécher avec un linge propre. Enrober de sauce de tous les côtés et réserver le reste pour badigeonner durant la cuisson.
Réduire l'intensité du barbecue à mi-élevée. Faire griller les côtes levées environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les os se détachent facilement de la chair. Couper entre les os pour partager les côtes levées.
Couvrir le plat de papier aluminium. Verser la sauce sur les côtes et cuire au four pendant 2 heures à 300 F ( 150 C ). Les retourner à mi-cuisson, 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium.

Côtes levées à la bière noire et à l'érable

Ingrédients

Pour la sauce érable et Dijon :

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