Côtes levées à la bière noire et à l'érable

Ingrédients

• 2 bouteilles de 330 ml de bière noire
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 1 oignons espagnol coupé grossièrement
• 4 gousses d'ail pelées
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml (1 cuillère à thé) de thym séché
• Sel et poivre
• 3 lbs (1,35 kg)de côtes levées de dos de porc

Pour la sauce érable et Dijon :

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 60 ml (1/4 tasse)de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 cuillères à soupe)de pâte de tomates
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 ml (1/2 cuillère à thé)de graines de cumin écrasées
• 2 ml (1/2 cuillère à thé)de graines de coriandre écrasées
• 30 ml (2 cuillères à soupe)de ciboulette fraîche hachée
• 30 ml (2 cuillères à soupe)de persil frais haché