Courgettes farcies au riz et carottes confites

Ingrédients

• 4 courgettes
• 4 carottes
• 1 oignon
• 100 g de riz
• 200 g d'épaule d'agneau ou de gigot
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 cuillère à moka de sucre
• sel, poivre
• quelques graines de fenouil