COURGETTES FARCIES AU RIZ ET CAROTTES CONFITES

Préparation

• Rincez les courgettes. Couper les extrémités puis les fendre en deux dans le sens de la longueur.
• Les évider sans les abîmer. Cuire les courgettes 5 minutes à la vapeur aux micro ondes. Peler et laver les carottes. Cuire les carottes à la vapeur 20 minutes aux micro ondes.
• Peler et hacher l'oignon. Hacher finement la chair prélevée des courgettes.
• Faire cuire le riz dans la casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet.
• Chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir l'oignon, les dés d'agneau, la chair des courgettes, les graines de fenouil et les carottes.
• Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et laisser confire 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d'eau si besoin. Mixer le tout.
• Mélanger alors le riz à la farce et garnir les courgettes puis les disposer sur le plat à gratin et cuire environ 20 minutes à 210°C.