La sauce : mettre le poulet dans une casserole avec l'oignon , les épices , la moitié des herbes et l'huile mouiller avec l'eau , couvrir et laisser cuire à feu moyen lorsque le poulet est cuit , le retirer , le désosser , l'émietter.
Ajouter le reste des herbes dans la marmite et faire réduire la sauce jusqu'à épaississement les amandes :hacher grossièrement les amndes et les parfumer avec l'eau de fleur d'oranger.
Le vermicelle : déposer le vermicelle dans un grand plat et l'enduire avec un peu d'huile dans le bas d'un couscoussier , porter l'eau à ébullition et mettre le vermicelle à cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Déposer le haut du couscoussier sur un grand saladier et verser l'eau bouillante contenu dans le bas du couscoussier sur le vermicelle laisser s'égoutter .
Déposer le vermicelle égoutté dans un grand plat , le saler et l'enduire avec le reste d'huile séparer délicatement les cheveux d'ange Recommencer une deuxième fois en ajoutant les raisins dès la cuisson à la vapeur retirer le vermicelle du couscoussier et le travailler avec le beurre.
Présentation : déposer une couche de vermicelle , la garnir avec la sauce à l'oignon et le poulet.
Déposer le reste de vermicelle en dôme garnir avec les amandes et décorer avec la cannelle et le sucre glace.
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