Crabe farcis à la créole

Ingrédients

• 2 petits crabes tourteaux vivants

Court-bouillon:

• 4 litres d'eau
• sel
• poivre de Cayenne
• un bouquet garni

Farce:

• 100 g de mie de pain
• 2 dl de lait
• 100 g de lard fumé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• un bouquet de persil
• 50 g de beurre
• un petit verre de rhum

Pour gratiner:

• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 30 g de beurre