Crabe des neiges en sabayon de grand marnier et têtes d'asperges

Préparation

• Dans un bol allant au bain-marie mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre, la liqueur d'orange et le fumet de poisson.
• Placez le bol dans le bain marie et émulsionner rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Dans 2 ramequins allant au four, déposez les têtes d'asperges, la chair de crabe et nappez de sabayon.
• Préchauffez le four au maxi.
• Mettre les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.
• Bien surveiller le four car le sabayon brûle facilement.