Curry d'aubergine végétarien... ou pas

Préparation

• Commencer par faire torréfier les amandes effilées et préparer les légumes pendant ce temps.
• Mettre 400 ml d'eau à bouillir.
• Dans le bol d'un mixeur, réunir l'oignon haché, le gingembre haché, les tiges de coriandre, 4 cuillères à soupe d'amandes torréfiées et le curry en poudre.
• Mixer. Si ça ne "prend" pas, ajouter éventuellement une goutte d'eau froide.
• Dans une sauteuse si possible antiadhésive, chauffer l'huile et y faire griller à feu très vif les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les sortir à l'aide d'une écumoire et réserver.
  Dans la sauteuse ainsi libérée, ajouter la pâte d'oignon mixée et laisser cuire quelques minutes en remuant en permanence, jusqu'à ce que les oignons soient complètement attendris.
  Retourner les aubergines dans la sauteuse, bien mélanger, ajouter le yaourt et les 400 ml d'eau bouillante. Mélanger et laisser mijoter à feu tout doux environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante. Saler, goûter, rectifier.
• Servir avec du riz basmati, saupoudré du reste d'amandes toastées et des feuilles de coriandre finement ciselées.